Кормить завтраками: миссия выполнима

На Красном проспекте можно встретить большое количество кофеен, кафе и ресторанов. Не так давно к ним присоединилось стильное заведение с завтраками на весь день. Я пару раз проходила мимо, но зайти не было времени, да и минималистичная вывеска Blaze не была достаточно информативной. Настоящее первое знакомство с кафе произошло через социальные сети. Инстаграмом (социальная сеть, запрещённая в РФ) занимается одна из создательниц кафе Алёна Суздалева, и делает это хорошо. Эстетичные видео и залитые солнцем фотографии блюд привлекли уже более тысячи подписчиков. Посетители активно публикуют сториз с отметкой Blaze и, конечно, все они быстро обрастают лайками и перепостами. На «Флампе» дела обстоят по-другому: есть несколько отзывов, и в каждом втором присутствует критика (кому-то стульчики детские подавай, других смущают официанты в грязных футболках).

Чтобы понять, где истина, однажды на закате дня я направилась в Blaze, чтобы позавтракать. Мы заранее договорились с Алёной (создательницей) встретиться и поговорить о завтраках, общепите и Красном Проспекте. Хочешь не хочешь, а это лицо города, и надо иметь смелость, чтобы стать его частью. 

Первое впечатление от заведения было положительным. Дизайн интерьера вызвал ассоциации: «минимализм», «инстаграмный стиль» и «чистота», даже с некоторым оттенком стерильности. На стене я увидела крупную цитату «with money you can buy clock, but not time». Подобных цитат в заведении несколько, но это скорее интерьерный дизайн, чем какие-то выдержки из философии заведения. Мы разместились за столиком с видом на Красный, и начали разговаривать.

Никогда не думала, что можно завтракать на ночь глядя. Откуда взялась такая концепция?

Изначально мы вообще хотели открыть кондитерскую, даже разработали меню и дизайн. Но потом я слетала в Питер, и там впервые попала в кафе, которое специализируется на завтраках. В Новосибирске такого формата заведений ещё мало, и на семейном совете мы приняли решение сменить концепцию.

Как появилась мечта открыть собственное кафе?

В детстве я много путешествовала и была в разных заведениях. Как очень любознательный ребёнок, я обращала внимание на всякие штуки, которых не видела дома. Подмечала разные особенности кухни, дизайна и так далее. В итоге у меня зародились мысль, что я хочу создать собственное идеальное кафе.

Что означает название Blaze?

В названии нет какого-то особого смысла. Мы просто искали вариант, который бы звонко звучал и был читаем. Blaze в переводе с английского — «пламя», «искра». Наше заведение тоже ассоциируется с чем-то тёплым.

Кто ваши конкуренты, и с кого вы берёте пример?

Если говорить о формате, наши прямые конкуренты — Breakfast house, Quince и ТАЕТ. Но, на самом деле, мало кто ходит завтракать в одно и то же место, поэтому мы не конкурируем ни с кем. Мы сейчас даже не сравниваем наше кафе с другими, просто в этом не нуждаемся.

Наше кафе может похвастаться тем, что мы всё создавали своими руками, всё проработали до деталей. Для зала мы специально подбирали удобные мягкие стулья, сидели на каждом, пока не подобрали то, что устраивает нас самих. В туалетной комнате у нас есть крем для рук, одноразовые щётки с пастой, аромадиффузоры. 

Фото предоставлено Алёной Суздалевой

Трудно быть создателем такого проекта?

Во время работы над созданием Blaze я заканчивала 11 класс и готовилась к ЕГЭ. Приходилось расставлять приоритеты, обычно в пользу кафе. К тому же, когда столько обязанностей, про сон вообще забываешь. Самое сложное было вначале: нужно было найти помещение, где-то не хватало мощности, какие-то владельцы нас просто кидали. Трудным был ремонт. Например, в этом помещении отсутствовали какие-либо коммуникации, вытяжку полностью проектировали и строили с нуля.

Сколько нужно денег, чтобы открыть своё заведение?

В общей сложности, около 15 миллионов, но это зависит от состояния помещения. Вытяжка, например, может стоить очень дорого. На случай форс-мажоров, вне зависимости от бюджета нужно иметь в запасе ещё примерно 15-20% от общей суммы.

Молодому поколению проще браться за смелые проекты?

Я думаю, да. Моя мама, например, очень боялась открывать собственное заведение, её это пугало. Мы много с ней разговаривали на этот счёт, я призывала её действовать и не бояться рисков. У старшего поколения, наших бабушек и дедушек, которые жили в СССР, судьба была предопределена. Для нас же будущее неизвестно, но мы и свободнее.

Как вы разделяете обязанности с мамой?

Мама занимается юридическими вопросами и документацией. Я отвечаю за творческую часть: рекламу, продвижение, социальные сети, меню и работу с нашей командой.

Кто занимался разработкой меню?

Изначально у нас был шеф-повар, который обучал наших поваров. Я придумала меню, а он воплотил его в рецептах и технологических картах. Работа над меню продолжается постоянно: скоро появится детское и осеннее меню, разработка которых будет происходить вместе с посетителями. Мы будем проводить опросы в социальной сети, люди смогут голосовать за блюда и продукты. Так мы сблизимся с посетителями и сделаем наше кафе ещё лучше. Сегодня наши главные хиты  — «Балийский завтрак» и «Бенедикт с лососем на бриоши». 

Были ли какие-то скандалы с посетителями?

Серьёзных скандалов не было. Бывает, сталкиваемся с неаргументированной критикой. Когда человек говорит просто «мне не нравится», не объясняя свою позицию. К разумной критике мы относимся положительно, она делает наше заведение лучше. Бывает и совсем странная критика: недавно приходила бабушка, которая кричала что-то на английском. Наверное, надписи на стенах ввели её в заблуждение.

Чем планируете заниматься в будущем?

Я поступила в институт на психолога, но это больше для себя. Конечно, что-то я подчерпну оттуда для будущей карьеры. Например, большой пласт «психология управления» очень важен для бизнеса. Мне также хочется много взаимодействовать с людьми, а для этого важно понимать их психологию. Хотелось бы развивать свой бизнес дальше. Blaze мы планируем расширять до сети кафе в Новосибирске и других городах.

После нашей беседы я уже достаточно проголодалась и приступила к изучению еды. Вежливый официант в чистой одежде принёс бесплатный стакан воды и меню. Оно состоит всего из трёх страниц, и все блюда делятся на «фул завтраки», «стартеры» (небольшие блюда), «каши», «творог» и «бранч» (завтрак, больше напоминающий обед). Страница с напитками стандартная: чай, кофе, смузи и лимонады. Среди всего разнообразия завтраков я встретила несколько интересных позиций, например, «батат, запечённый с крем-чизом и грибной икрой» или «паэлья из булгура с рыбой и креветками». Всё же мой выбор пал на самое популярное, по словам Алёны, блюдо — «Балийский завтрак».

В классическом варианте «Балийский завтрак» — фирменное блюдо острова Бали, состоящее из густого смузи, ягод и орехов. «Балийский завтрак» в Blaze — это яичница с чиабаттой, несколько кусочков сёмги, перетёртый авокадо и крем-чиз. Звучит просто, а стоит такое удовольствие 650 рублей. Кстати цены с момента открытия уже успели подняться. В меню, которое есть в интернете, некоторые блюда немного дешевле, чем есть на самом деле.  

Итак, вернёмся к дегустации не самой дешёвой яичницы. Чтобы её испортить, нужно очень сильно постараться. И я могу сказать уверенно: повара Blaze умеют жарить яичницу. Рыба, авокадо и зелень — свежие, чиабатта хорошо поджарена. Отдавать за такое блюдо 650 рублей или нет — решение каждого. Запить поздний завтрак я решила мохито. Напиток приготовили по канону. За освежающий коктейль я отдала 290 рублей, что даже немного ниже средних цен в этом районе.

Про туалеты можно сказать кратко. Из хорошего: зеркало с подсветкой и одноразовые зубные щётки и пасты. Из плохого: отсутствие мыла (но может быть, я его просто не нашла) и слишком маленькая раковина, которая забрызгает и тебя, и всё вокруг. 

Вывод: Blaze можно назвать по-настоящему модным заведением. Выбор неплох, продукты свежие и качественные. Цены соответствуют позиционированию, скажем так. 

Изначально формат «кафе завтраков» открывали для лютых тусовщиков, у которых утро начиналось вечером. Сегодня такие заведения набирают популярность из-за «инстаграмной» атмосферы и лёгкой, полезной пищи. Если ваш доход позволяет, и вы хотите сделать ещё пару эстетичных фотографий для соцсетей или просто посидеть у витринного окна с видом на Красный проспект — вам сюда.